ขนมปัง Bread – ประเภทของขนมปัง ชื่อเรียกภาษาไทยและอังกฤษ – รู้ไว้ใช่ว่า
ขนมปัง เป็นอาหารที่พบได้ในอาหารหลายสัญชาติ ขนมทำมาจากส่วนประกอบหลักคือแป้งสาลี ผสมกับน้ำ ยีสต์ หรือผงฟู นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อแต่งสี กลิ่น และรสชาติให้แตกต่างกันไปตามประเภทของขนมปัง จากนั้นก็นำส่วนผสมทั้งหมดมาตีให้เข้ากัน แล้วนำไปอบ แล้วรู้ไหมคะว่าขนมปังมีหลากหลายชนิดมากๆ วันนี้เราจะพาทุกคนมารู้จักขนมปังแต่ละประเภทกัน เวลาไปซื้อหรือทานที่ร้านอาหารจะได้เรียกชื่อถูกกัน
White bread (ไวท-เบรด) ขนมปังปอนด์ขาว
ขนมปังปอนด์ขาวที่เราเห็นทั่วไปตามท้องตลาดเป็นขนมปังเนื้อนุ่ม สีขาว ทำมาจากข้าวสาลีที่ผ่านการขัดสี
Wheat bread (ฮวีท-เบรด) ขนมปังโฮลวีต
ขนมปังโฮลวีตเป็นขนมปังที่ทำมาจากแป้งโฮลวีตที่ไม่ผ่านการขัดสี ส่วนผสมเหมือนขนมปังขาว แต่ใช้แป้ง 2 ชนิด เป็นส่วนผสมแทนอย่างละครึ่ง
Whole grain bread (โฮล-กเรน-เบรด) ขนมปังธัญพืช
ขนมปังธัญพืชจะคล้ายกับขนมปังโฮลวีต แต่จะใส่ธัญพืชทั้งเมล็ดเข้าไปด้วย ทำให้เนื้อขนมปังมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น
Rye bread (ไรย์-เบรด) ขนมปังไรย์
ขนมปังชนิดนี้ทำมาจากแป้งข้าวไรย์ ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้นกว่าขนมปังทั่วไป และมีใยอาหารมาก เป็นที่นิยมในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย โดยเฉพาะฟินแลนด์ และเยอรมนี
Brioche (บริ-โอช) ขนมปังบริโอช
ขนมปังจากประเทศฝรั่งเศสมีส่วนผสมของไข่ และเนยจำนวนมาก ทำให้เนื้อนุ่ม และชุ่มชื้น ผิวนอกมีสีเข้ม และเงา
Tortilla (ทอร์ทิลลา) ตอร์ติญ่า
ขนมปังชนิดนี้เป็นแผ่นขนมปังแบนของชาวเม็กซิกันแผ่นแป้งกลมบางนี้ เรียกว่า “Torta” ทำจากแป้งข้าวโพดบดละเอียดที่เรียกว่า Mass Harina หรือใช้แป้งสาลีทำก็ได้
Croissant (ครัว-ซอง) ครัวซองต์
ครัวซองต์เป็นขนมปังของฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นรูปเหมือนพระจันทร์เสี้ยวที่เหลืองทอง ทานกับนม ทาแยม หรือใช้ทำแซนวิชก็ได้
Pretzel (พเรท-เส็ล) เพรทเซล
เพรทเซลคือขนมปังทรงแปลกจากเยอรมันนี ทำมาจากแป้งโด นำมาตัดแล้วคลึงให้เป็นเส้นยาวๆ จากนั้นขดให้เป็นทรงเพรสเซลคล้ายการผูกโบว์ อาจจะโรยเกลือ น้ำตาลไอซิ่ง หรือผลไม้ตากแห้งเพิ่มรสชาติต่างๆ แล้วนำไปอบจนสุก
Bagel (เบ-เกิล) ขนมปังเบเกิล
ขนมปังชนิดนี้เป็นขนมปังกลมที่มีรูตรงกลาง เบเกิลมีทั้งแบบธรรมดา หรือโรยหน้าด้วยธัญพืช หรือหอมใหญ่สับ ถ้าเป็นเบเกิลชนิดหวาน อาจจะโรยหน้าด้วยอบเชย หรือลูกเกด
Bread stick (เบรด-ซทิค)
Bread Stick หรือ Grissini เป็นขนมปังแท่งจากเมืองตูริน ประเทศอิตาลี ตัวขนมปังทำมาจากแป้งผสมกับน้ำคลึงให้เป็นเส้นยาวด้วยมือแล้วอบจนกรอบ มักใช้กินเป็นอาหารว่างโดยพันด้วยพาร์มาแฮม
French bread (ฟเร็นช-เบรด) / Baguette (บา-แก๊ต) ขนมปังฝรั่งเศส
ขนมปังฝรั่งเศส หรือบาร์แกตเป็นขนมปังแท่งยาวๆ ที่มีต้นกำเนิดที่เมืองปารีส ปี 1930 ผิวด้านนอกจะค่อนข้างแข็ง เนื้อในขาวนิ่ม สามารถทำให้สั้น-ยาวได้หลายขนาด
14. Roti โรตี
โรตีเป็นขนมปังจากอินเดีย ทำจากแป้งสาลี โดยนวดแล้วพักไว้ให้นิ่ม ก่อนทำให้สุกโดยการทอดบนกระทะแบนๆ กินกับโยเกิร์ต ราดนม น้ำตาล หรือกินคู่กับแกงก็ได้
Pita Bread (พิ-ท่ะ-เบรด) ขนมปังพิต้า
Pita Bread หรือ Pitta Bread หรือ Pide เป็นขนมปังที่ทำจากแป้ง และยีสต์ เหมือนขนมปังอื่นๆ โดยอบแป้งในเตาดิน ทีมีอุณหภูมิสูงถึง 370 องศาเซลเซียส เพื่อทำให้แป้งพองตัวอย่างรวดเร็วจนทำให้มีโพรงตรงกลาง
Focaccia (ฟอ-กัช-ช่า) ฟอกัชช่า
เป็นขนมปังจากอิตาลีทรงกลมแบน หรือ ทรงสี่เหลี่ยมแบน ทำจากส่วนผสมของแป้ง ยีสต์ น้ำมันมะกอก และเกลือ อาจใส่สมุนไพร เมื่ออบสุกก็นำมาทำแซนด์วิชแบบอิตาเลียนกินกับพาสต้า หรือจิ้มกินกับน้ำมันมะกอก Extra Virgin
Ciabatta (เชีย-บัต-ท่ะ) เชียบัตต้า
เชียบัตต้าเป็นขนมปังจากอิตาลี มีเนื้อหอมนุ่ม ฟูเป็นโพรง ผิวนอกกรอบ ทำเป็นแซนด์วิชกินกับพาสตา หรืออาหารจานหลักต่างๆ ก็ได้
Hot Dog Bun (ฮอท-ด็อก-บัน) ขนมปังฮอทด็อก
ขนมปังฮอทด็อกเป็นขนมปังทรงรี เนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมปังปอนด์ขาว ผ่าครึ่งเพื่อทำฮอทด็อก โดยใส่ฮอทด็อกแล้วราดด้วยมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ หรือมายองเนส และใส่ผัดกาด หอมหัวใหญ่ หรือผักดองต่างๆ
Burger Bun (เบอร์-เกอะ-บัน) ขนมปังเบอร์เกอร์
ใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์ คล้ายกับขนมปังฮอทด็อกแต่เป็นทรงกลม ใช้การผ่าขวางเพื่อใส่ไส้ชนิดต่างๆ เช่นเนื้อ ผัก และซอส
Durum Sourdough (ดู-รัม-ซาวร์-โดห์) ดูรัม
ขนมปังชนิดนี้ทำจากแป้งสาลีดูรัม และใช้วิธีการหมักแป้งข้ามคืนจนมีกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งเกิดจากยีสต์ จึงเรียกว่าซาวร์โด
Naan (นาน) นาน
เป็นขนมปังที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอินเดีย มีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ จากโยเกิร์ต นิยมกินคู่กับแกงกะหรี่
Biscuit (บีซ-คิท) ขนมปังกรอบ
ขนมปังกรอบมี 2 ชนิดคือ มี 2 ชนิดคือ บิสกิตอเมริกันที่จะนุ่ม เป็นสะเก็ด และบิสกิตอังกฤษ ที่จะแห้ง และแข็ง
อ้างอิงที่มา: 7esl.com , breadfarm, www.wegointer.com, www.taste.com.au
