คำศัพท์สำหรับ Foodie ตัวพ่อตัวแม่

เรื่องอาหารการกินเป็นหนึ่งในความสุขของชีวิต แต่หากคุณกินของที่มีประโยชน์ในปริมาณที่มากเกินความจำเป็นมันก็ส่งผลเสียต่อร่างกายของคุณได้เช่นกัน หัวใจสำคัญของการทานอาหารเพื่อสุขภาพ คือ ทานอย่างสมดุลย์ หมายความว่าทานอาหารที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์

รายการอาหารที่มีประโยชน์ต้อง proteins (เนื้อ ปลา ไข่และถั่ว เป็นต้น) carbohydrates (ข้าว ขนมปังและธัญพืช เป็นต้น) และ fats (เนยแข็ง น้ำมัน เนยและถั่ว เป็นต้น) และต้องมี vitamins ที่หลากหลาย (A, B, E) และ minerals (แม็กนีเซียมและโปแตสเซียม เป็นต้น) เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นอย่างครบถ้วนไงล่ะคะ

นอกจากนี้ปริมาณ calories (พลังงาน) ที่เหมาะสมก็เป็นอีกเรื่องที่สำคัญไม่เช่นนั้นแล้วคุณอาจจะน้ำหนักเพิ่มได้ง่ายๆ มีผู้คนอยู่ไม่น้อยที่คิดว่าอาหารที่ให้ high fibre (ใยอาหารจากพืช) ช่วยในการควบคุมน้ำหนักเพราะมันจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น โดยทั่วไปแล้วอาหารที่มีน้ำตาลหรือเกลือน้อยจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า ดังนั้นไม่ควรจะทาน fast food (เช่น แฮมเบอร์เกอร์และเคบับ) มากจนเกินไป

คนที่เป็นภูมิแพ้หรือไม่สบาย เช่น คนที่เป็น lactose intolerant (ทานผลิตภัณฑ์จากนมไม่ได้)  coeliacs (คนที่แพ้กรูเทนในข้าวสาลี) หรือ diabetics (คนที่เป็นเบาหวาน มีน้ำตาลในเลือดสูง) จำเป็นต้องทานอาหารที่จัดเป็นพิเศษ

หลายๆคนต้องทานรายการอาหารพิเศษไม่ว่าจะด้วยด้วยเหตุผลทางศาสนาหรืออื่นๆ เช่น Halal (สำหรับชาวมุสลิม) และ Kosher (สำหรับชาวยิว) หรือไม่สามารถทานอาหารทั่วๆไปได้ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อ หัวหอม หรือหมู เป็นต้น  หรือทานอาหารพิเศษตามแต่ละช่วงเวลาของปี เช่น แพนเค้กสำหรับ Shrove Tuesday หรือพวกเขาจะ fast – ไม่ทานอะไรเลย ในขณะที่ vegetarians ไม่ทานเนื้อสัตว์เลย มังสาวิรัจที่เคร่งมากๆจะถูกเรียกว่า  vegans พวกนี้แม้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างนมและน้ำผึ้งก็จะไม่ทานเลย

แม้ว่าอาหารจะนำมาซึ่งความสุข แต่ถ้าจะให้ดีควรเช็คให้ดีๆว่าทุกคนได้อาหารที่เหมาะสม ตอนนี้คุณก็รู้คำศัพท์เกี่ยวกับอาหาร ไปบ้างแล้ว ที่นี่เรามาดูว่าเวลาเราไปร้านอาหาร เปิดเมนูแล้วเจอคำศัพย์แล้วเราไม่แน่ใจความหมาย เราได้ช่วยรวบรวมมาจากหลายๆที่มาเพื่อมาแบ่งปันให้คุณได้มีความมั่นใจเวลาที่ไปทานอาหาร

A 

Al Dente แอล-เดน-เต้ เป็นความสุกพอดีของการปรุงพาสต้าหรือข้าวรีซอตโต้ในแบบที่ชาวอิตาเลียนชื่นชอบ รสสัมผัสที่หนึบ กัดแล้วรูสึกสู้ฟัน มีความกรุบ ไม่นิ่มจนเกินไป

Antipasto แอน-ตี-ปาสโต้ อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์อิตาเลียน เสริฟแบบเย็น

Aperitif อะ-แป-รี-ตีฟ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เสิร์ฟก่อนอาหารเพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อย สำหรับชาวฝรั่งเศษจะมีธรรมเนียมดื่มก่อนมื้ออาหารหลัก

B

Bearnaise sauce บี-แยร์-แนส ซอส 1 ใน 5 ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศส ส่วนผสมประกอบด้วย เนยเหลว น้ำส้มสายชู และไข่แดง

Bechamel Sauce เบ-ชา-เมล ซอส 1 ใน 5 ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศส ที่ได้จากการผสมผสานระหว่างเนย แป้ง และ นม

Bisque บิสค์ ซุปที่ผ่านการกรองจนเนื้อเนียน มีส่วนผสมของครีม มะเขือเทศ และ อาหารทะเล อย่าง กุ้ง ปู และ ล็อบเสตอร์ เป็นหลัก

Bouquet Garnis บูเก้-การ์นี ชื่อสมุนไพร (ใบกระวาน กานพลู ใบไทม์) ที่ผูกรวมกันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุปเป็นหลัก

Canape คา-นา-เป้ ของเรียกน้ำย่อยแบบพอดีคำ ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟบนขนมปัง แคร็กเกอร์ หรือ แป้งพัฟ

C 

Ceviche เซ-วี-เช่ อาหารประเภทปลาที่เสิร์ฟแบบดิบๆ จากประเทศเปรู ซึ่งค่อนข้างใกล้เคียงกับยำของบ้านเรา

Chateaubriand ชา-โต-บรี-อองด์ เนื้อสันใน ส่วนที่หนาที่สุด ส่วนใหญ่จะย่างเป็นสเต๊ก เสิร์ฟชิ้นใหญ่ๆกลางโต๊ะเพื่อแบ่งปัน

Clean Food คลีนฟู้ด อาหารเพื่อสุขภาพไขมันต่ำ ปรุงรสอ่อนๆด้วยวิธีการต้มหรือย่างด้วยน้ำมันไขมันอิ่มตัวสูงในจำนวนน้อยๆ หรือทานกันสดๆ ทำจากวัตถุดิบออร์แกนิค ไร้สารพิษ 100%

Compote กงโป๊ด (Fr) คอมโพต ( En) ผลไม้หั่นเป็นชิ้นที่ถูกเคี่ยวในน้ำเชื่อม

D

Doneness ดัน-เนส ระดับความสุกของสเต๊ก

E

Edamame เอ-ดา-มา-เมะ ถั่วแระญี่ปุ่น

Escabeche เอส-คา-เบช อาหารทะเลหมักสูตรเมดิเตอร์เรเนียน

F

Free Range ฟรี-เรนจ์ เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ที่ถูกเลี้ยงแบบปล่อย อย่างเช่นไก่บ้าน

Foie Gras ฟัว-กราส์ ตับที่ได้จากเป็ดหรือห่านขุนพิเศษโดยธัญพืช มีสีทองเหลือง

G

Gazpacho กัส-ปา-โช่ ซุปข้นสไตล์สเปนที่เสิร์ฟกันแบบเย็นๆ

Gnocchi ญ็อกกิ ลูกชิ้นแป้งสไตล์อิตาเลียนที่มีส่วนประกอบหลักเป็นมันฝรั่งหรือ ชีส

 

H

 

Hollandaise ออล-ลอง-แดซ 1 ใน 5 ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้จากการผสมผสานระหว่างเนยเหลว น้ำมะนาว และ ไข่แดง

Hors d’oeuvre ออร์-เดิร์ฟ ของเรียกน้ำย่อย

I

Izakaya อิ-ซา-กา-ยะ ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์กันเอง เน้นกลับแกล้มหยิบทานสบายๆ อย่าง ไก่เสียบไม้ย่าง หรือไก่ทอด ยิ่งทานพร้อมเบียร์เย็นๆ ยิ่งได้อรรถรส

J

Jalapeño ฮาลาปินโญ่ พริกเขียวแบบเม็กซิกัน (รสชาติใกล้เคียงกับพริกชี้ฟ้า)

K 

Kale เคลล์ ผักคะน้า

Katsuobushi คัตสึโอะ-บูชิ ปลาโอแห้งฝานที่จะใช้ทำน้ำซุปใสสไตล์ญี่ปุ่น หรือนำไปทอดในน้ำมันเพื่อแต่งจาน

Kobe Beef เนื้อโกเบ เนื้อลายหินอ่อนที่ถูกเลี้ยงในเมืองโกเบ ประเทศญี่ปุ่น

L

Langoustine แลง-กูส-ตีน กุ้งล็อบเสตอร์ตัวเล็กที่จับได้จากทะเลน้ำเย็นในประเทศแถบยุโรป

M 

Maki มากิ ข้าวห่อสาหร่ายญี่ปุ่น

Mezze เมส อาหารสไตล์ตะวันออกกลางที่จะเสิร์ฟเป็นจานเล็กๆ หลายชนิดเอาไว้แบ่งกัน

Mizuna มิซูนะ ผักสลัดสายพันธุ์เดียวกับมัสตาร์ดจากประเทศญี่ปุ่น รูปร่างใกล้เคียงผักร็อคเก็ตแต่ปลายจะมีรูปทรงแหลมนิดๆ รสชาติจะฉุนหน่อยแต่สดชื่น

Modernist Cuisine โมเดอร์นิส คู-อี-ซีน เป็นอาหารหัวคิดก้าวหน้าที่ใช้เทคนิควิทยาศาสตร์มาประกอบ หลายคนมักกันเรียกผิดๆว่า Molecular Gastronomy โมเละ-คิว-ลาร์ แกส-โตร-โน-มี่ การวิจัยอาหารในเชิงด้านเคมี มักถูกเข้าใจและเรียกผิดๆในฐานะสไตล์ของอาหาร

N

Nigiri นิกิริ ซูชิสไตล์เอโดะแบบพอดีคำที่จะประกอบไปด้วยเนื้อปลาดิบปั้นพร้อมกับข้าวญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหมัก

O

Omakase โอ-มา-กา-เสะ เรียกง่ายๆก็คือ “ตามใจเชฟ” เป็นศัพท์เฉพาะของร้านซูชิสไตล์เอโดะ และเป็น trend ที่ค่อนข้างจะมาแรงในร้านซูชิในประเทศช่วงนี้ เชฟจะคัดวัตถุดิบประจำวันที่เขาคิดว่าสดที่สุดและดีที่สุด และนำมาประกอบเป็นซูชิหน้าต่างๆตามลำดับความเข้มข้นของรสชาติ ปั้นกันทีละคำๆอย่างบรรจงให้เห็นกันซึ่งๆหน้า

P

Parfait พาร์-เฟ่ต์ ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่ประกอบไปด้วย น้ำเชื่อม

Piri Piri ปีริ ปีริ ผงปรุงรสสไตล์แอฟฟริกา รสเผ็ดจัดจ้าน

Q

Quinoa คิ-โน-อา ธัญพืชจากทวีปอเมริกาไต้ที่มากด้วยสรรพคุณทางโภชนาการ กำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนทานอาหารแนว Clean Food

R 

Ramen ราเมง บะหมี่สไตล์จีนที่ดังในประเทศญี่ปุ่นจนเป็นที่ฮือฮา

Roe โร ไข่ปลา Samphire แซม-ไฟร์ หน่อไม้เล็กๆ ที่เก็บได้จากทะเลในประเทศยุโรป แต่ก็มีให้ทานในไทยเช่นกัน

 

S

Sashimi ซาชิมิ ปลาดิบสไตล์ญี่ปุ่นหั่นด้วยมีดคมแบบพอดีคำ

T

Tabbouleh ทา-บู-เล่ สลัดสไตล์ตะวันออกกลางที่จะมีมะเขือเทศและน้ำเลมอนเป็นตัวชูรส

Tempura เทมปุระ อาหารชุปแป้งเย็นๆที่ผสมไข่ลงไปทอดในน้ำมันเดือดๆจนสีทองอร่าม

U

Udon อูด้ง บะหมี่เส้นหนาสไตล์ญี่ปุ่นที่ได้จากแป้งสาลี เสิร์ฟในซุปใสรสเข้มปรุงรสด้วยคัตสึโอะบูชิและโชยุ

V 

Velouté เว-ลู-เต้ 1 ใน 5 ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศสที่ได้จากการผสมผสานระหว่าง Roux (แป้งที่ผัดกับเนย) และน้ำสต๊อกที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกเนื้อสัตว์ หรือผักจนกลายเป็นซอสเนื้อเข้มทั้งรสชาติและรสสัมผัส หากเติมน้ำสต๊อกและครีมสดเข้าไปอีกก็จะกลายเป็นซุปครีมข้นที่คนไทยทุกคนคุ้นเคยกันดี

W 

Worcestershire Sauce วอร์-เชส-เตอร์-เชียร์ ซอส (อ่านสั้นๆว่า วูสเตอร์ ซอส) ซอสเปรี้ยวจากประเทศอังกฤตที่มีคุณสมบัติช่วยชูรสอาหารได้เป็นอย่างดี รสชาติคล้ายจิ๊กโฉ่วแต่กลมกล่อมกว่า

X 

Xanthan gum ซันทัน กัม เจลผงที่สกัดมาจากพืช มีคุณสมบัติช่วนเพิ่มความหนาให้กับซอส หรือเป็นตัวช่วยเชื่อมของเหลวสองชนิดที่ผสมเข้ากันไม่ได้อย่างไข่แดงและน้ำมันพืช ใช้ค่อนข้างบ่อยในอาหารสไตล์ Modernist Yeast ยีสต์ เป็นเชื้อในตระกูลเห็ดที่จำเป็นมากๆในการทำขนมปังหรือการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์อย่าง เบียร์และ ไวน์เป็นต้น

Y

Z 

Zaru Soba ซารุ-โซบะ โซบะที่ทานกันแบบเย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำซอสรสเข้มปรุงด้วยโชยุ

Zest เส็ซทเปลือกด้านนอกของผลไม้ตระกูล Citrus อาทิ ส้ม มะนาว เลมอน เวลาฝานออกมาบางๆก็จะให้กลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้นั้นๆ ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับอาหารฝรั่ง

Cr. ที่มาบางส่วนจาก