วาซาบิสดคืออะไร ประโยชน์ ทำไมอาหารญี่ปุ่น ซูชิ ปลาดิบต้องเสริฟมาพร้อมวาซาบิ

บางคนชอบในรสฉุน ช่วยทำให้โล่งจมูก มีคนกล่าวไว้ว่า วาซาบิ เป็นเครื่องปรุงรสที่ชาวญี่ปุ่นใช้กันมานานเป็นหนึ่งในการทำครัวของชาวญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และยังมีการค้นพบว่า ผู้ที่รับประทานปลาดิบพร้อมกับวาซาบิจะไม่ค่อยป่วยเป็นอะไร

เป็นพืชตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด เป็นสมุนไพรดั้งเดิมที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานานหลายร้อยปี ซึ่งเดิมทีเป็นพืชที่พบอยู่ในป่า แล้วต่อมามีการนำมาเพาะปลูกกันจนกลายเป็นฟาร์มวาซาบิ เขาว่ากันว่าในโลกนี้มีพืชเพียงแค่ 3 อย่างที่มีรสชาติเผ็ดจนขึ้นจมูก คือ วาซาบิ มัสตาร์ดและฮอสแรดิช แต่วาซาบิจะมีราคาแพงที่สุด เพราะเป็นพืชที่เพาะปลูกยากเพราะต้องการน้ำที่ดีและบริสุทธิจึงจะปลูกวาซาบิได้ 

คนทั่วไปนิยมผสมวาซาบิลงในโซยุแล้วใช้จิ้มปลาดิบ สรรพคุณทางยาที่น่าสนใจ อาทิ ฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค พบว่าวาซาบิมีผลในการฆ่าเชื้อโรค และสามารถต่อต้านการติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิด กำจัดพยาธิที่อาศัยอยู่ในปลาได้ เมื่อผ่านเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ฤทธิ์ต่อต้านสารก่อมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งของกระเพาะอาหาร ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน ฤทธิ์ต้านการเกาะตัวของเกล็ดเลือด  ไอโซทิโอไซยาเนตส์ ซึ่งนักวิจัยพบว่า สามารถยับยั้งการผลิตเอนไซม์ ที่มีส่วนสำคัญ ในการก่อตัวของ หินปูน ก่อนหน้านี้วาซาบิ และป้องกันโรคหอบหืด ป้องกันฟันผุ ในอนาคตอาจนำไปประยุกต์เป็นส่วนผสมในยาสีฟัน

วาซาบิ เป็นเครื่องปรุงที่ทำมาจากต้น คาโนลา (Canola) โดยนำส่วนโคนลำต้นที่มีความหนาออกมาใช้ แต่หลาย ๆ คนมักเข้าใจผิดว่าเป็นส่วนรากของมัน เมื่อนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร วาซาบิจะมาในรูปของเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นฉุน รับประทานเข้าไปแล้วจะทำให้แสบจมูกในระยะสั้น ๆ ก่อนที่รสชาติจะเปลี่ยนเป็นความกลมกล่อม ทั้งขมทั้งหวานผสมกัน