รีวิวร้านอาหาร: Saawaan (สวรรค์):ร้านอาหารไทยระดับมิชลินหนึ่งดาว ล่าสุดเดือนกรกฎาคม 2020
เรื่องและภาพโดย: วนิดา ทาร์ดิเวล
เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ นำประสบการณ์ในครัว พร้อมความถนัดทางอาหารไทย มานำเสนอใหม่พร้อมการตีความในแบบของเธอ พร้อมเพื่อนรัก เชฟเปเปอร์-อริสรา จงพาณิชกุลเชฟขนมหวาน ล่าสุดเปิดบ้านต้อนรับแฟนคลับอีกครั้งเมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา พร้อมแนะนำเมนูใหม่เอาใจคนรักอาหารไทยเน้นใช้วัตถุดิบในไทย มารังสรรค์ให้ประสบการณ์สุดพิเศษ
คอร์สเมนู Fine Dining ที่บอกเล่าวิธีการปรุงอาหารในแบบต่าง ๆ ของไทย พร้อมรสชาติที่ถึงเครื่องแบบเผ็ดจริงรับรองถึงเราจะเป็นคนไทยเราก็ยังประหลาดใจประทับใจกับอาหารฝีมือเชฟเสมอ
ข้าวต้มแห้งเสริฟมากับขิงพร้อมไข่นกกระทา กุ้งแพ สุดประทับใจ ที่นี่เลือกที่จะนำเสนอเมนูที่เราคุ้ยเคย อาหารวัยเด็กที่เราเคยกิน ตีความใหม่รังสรรค์ในแบบเชฟอ้อมกินแล้วดีต่อใจ
ปรุงด้วยวัตถุดิบที่ไม่ค่อยมีให้รับประทานได้ทั่วไปอย่าง คอร์ส Dip สุดคลาสิคที่ใครๆก็จำได้ฝีมือ เชฟอ้อมนำมันจากปูนามาผสมพริกแกงแดงเล็กน้อย ก่อนนำไปย่างในกระดองปู แล้วเสิร์ฟคู่กับข้างเหนียวปิ้งน้ำกะทิที่เพิ่มรสสัมผัสที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น
อีกจานที่ดูแล้วเพลินตา หอมเพลินจมูก ชิมก็ละมุนลิ้นคือ นกกระทาอบโอ่ง’ ที่เลือกใช้นกกระทาออร์แกนิคจากจังหวัดนครปฐม นำมายัดไส้ด้วยเครื่องในนกกระทาที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากอินทผาลัมและมะแขว่น
ภาพและวีดีโอจากวันนั้นกดดูได้คะ
https://www.instagram.com/p/CCDyLtCsJjF/
Raw ในเมนูใหม่ที่เสิร์ฟด้วย กุ้งหวานญี่ปุ่น, แตงกวาสด, แตงกวาดองและแตงกวาย่าง ราดด้วยซอสกะทิน้ำส้มซ่าและโฮมเมดน้ำมันใบมะกรูด ซึ่งเมนูนี้เชฟอ้อมได้แรงบันดาลใจมาจากเมนูกุ้งเต้น จากภาคอีสาน เราชิมแล้วต้องชมเชฟว่า ความสดหวานของกุ้งบวกกับความสดของวัตถุดิบ อโรม่าจากมะกรูดกินแล้วสดชื่นมากๆ เราชอบจานนี้มาก แปลกตาแต่ลงตัว
สำหรับหนึ่งในจานที่ถูกพูดถึงมากอีกจาน จากเมนูใหม่ฝีมือเชฟอ้อม ได้นำเสนอแกงมัสมั่นที่มีประวัติยาวนานในบันทึกงานเขียนของรัชกาลที่ 2 อย่าง “มัสมั่นลิ้นวัว” โดยใช้เวลาตุ๋นลิ้นวัวกับน้ำเครื่องแกงมัสมั่นนานถึง 8 ชั่วโมง อีกทั้งน้ำแกงมัสมั่นโฮมเมดนั้นยังสื่อถึงต้นกำเนิดของแกงมัสมั่นจากเปอร์เซีย ใช้วัตถุดิบชั้นดี เสริฟมาพร้อมกับโอัลมอนด์โฟมและองุ่น มาตัดความเลี่ยน ที่บอกเลยว่าทั้งหอมทั้งละมุนลิ้นมากๆ
โรตีจิ๋วที่เสริฟมาพร้อมมัสมั่น เข้ากันมาก
ส่วน”เมี่ยง” ที่เสริฟมา ก็เป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวของใบชะมวงออร์แกนิคและส้มจี๊ด ด้านบนนั้นเสริมด้วยมะพร้าวอ่อนและข้าวไรซ์เบอร์รี่กรอบจากฟาร์มที่ทางเชฟลงมือเลือกเอง
ของหวานปิดท้ายมื้ออันสุดพิเศษนั้น ในเมนูใหม่นี้เชฟเปเปอร์หันมาให้ความสนใจเกี่ยวกับช็อคโกแลตของในประเทศไทย เอาใจคอคนรักช็อคโกแลตโดยใช้ช็อคโกแลต เลือกพันธุ์เดียวกันโดยนำมาจาก 3 จังหวัดคือ จันทบุรี ชุมพรและเชียงใหม่ ชิมแล้วชื่นใจว่าของบ้านเรานี่ดีสู้ต่างประเทศได้อย่างสบายๆ และบวกกับฝีมือและสร้างสรรค์ไอเดียที่สร้างความประหลาดใจในแบบเชฟเปเปอร์ เชื่อมือได้ นอกจากนั้นยังมีของหวานสุดเชอร์ไพรส์อีกหลายตัวที่ต้องไปลองเอง
ชาหมักคอมบูชา ชาดำออแกนิกจากเชียงใหม่ แม่ฮ่องสอนและที่อื่น ๆ ที่คุณสามารถสั่งแยกเป็นกา หรือชิมให้ครบในการจับคู่กับอาหารก็ได้
Follow me: Linked In https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:6683702697176137728/
สวรรค์จริงจังเรื่องอาหารกันมาก แต่ก็ไม่ละเลยสิ่งอื่น ๆ ทั้งตัวร้าน การตกแต่ง การจัดจาน ไปจนถึงการที่เชฟทำอาหารบางจานให้เห็นสด ๆ เพื่อทำให้มื้ออาหารของคุณเป็นที่น่าจดจำ
9 คอร์สเมนูเลิศรส แถมยังมีเซอร์ไพรส์น่ารักๆตลอด เมนูใหม่ 1,980 บาท++ จับคู่ไวน์ราคา 1,890 บาท++ จับคู่ชา 680 บาท++
ที่อยู่: 39/19 สวนพลู (ซอย 2) สาธร กรุงเทพฯ
โทร: 66 (02) 679 3775