อาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน จุดเด่นคือวัตถุดิบชั้นดีประจำฤดูกาล และนิสัยความอ่อนน่อมถ่อมตัวอันเอกลักษณ์เฉพาะตัว เชฟ จวน ทานา ดอท โรงแรม ชาเทรียม เรซิเดนซ์ สาทร กรุงเทพฯ
เชฟจวน ได้รับประกาศนียบัตรมาสเตอร์เชฟ จากเอสโกล่า บัลลาร์ท เมืองบาร์เซโลน่า และมีประสบการณ์ทางด้านการทำอาหารกว่า 20 ปีในหลายประเทศ เช่น คาตาโลเนีย ประเทศสเปน สหราชอาณาจักร และหมู่เกาะเคย์แมน
สลัดผักโขม เสริฟมาพร้อมชีสคอมเต้ แฮม อิเบอริโก้ ค็อบบา โจเซลิโต้ องุ่นแห้ง เม็ดสนไฟน์นัท ราดด้วย เอจ บัลซามิคผสมน้ำผึ้งวิเนเกรตต์
Follow us?
เชฟจวน มีประสบการณ์ทำงานร่วมกับห้องอาหารมิชลินสตาร์ ระดับ 1-3 ดาวมาก่อน เคยทำงานที่ โรงเรียนสอนทำอาหารฮอฟแมนน์ มิชลินสตาร์ 1 ดาว บาร์เซโลนา ประเทศสเปนห้องอาหารเอลโดราโด้ เปติ มิชลินสตาร์ 1 ดาว เซนท์ เฟอลุย เดอ กุยซอลส์ ประเทศสเปน สเตจ เดอ คูซีน คลาริดจ์ กอร์ดอน แรมเซย์ มิชลินสตาร์ 3 ดาว ลอนดอน ประเทศอังกฤษร่วมงานกับเชฟระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว – เชฟชาร์ลส์ เกจ, เชฟมิเกล โคโบ, เชฟโทนี กอนซาเลส, เชฟโรเบอร์โต เทอราดิลอส และเชฟนานดู จูบัน
อลาสกัน คิงแครบสลัด เสริฟมาพร้อม มันฝรั่งญี่ปุ่นบด กัวคามัวเล่ ไอโอลี่ซอส ผักชีลาวสาหร่ายโนริ กินแล้วสดชื่นมาก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีมาก ทำให้เราตั้งหน้าตั้งตารออาหารจานต่อมา
ฮอกไกโด สแกนล็อป แฮม โจเซลิโต้ อิเบรอริโก้ เสริฟมาพร้อมกับ เห็ดป่ารวมผัดกับเนยหอมๆปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย รสชาดหวานของฮอกไกโด สแกนล็อป ตัดความเค็มนิดๆจากแฮมโจเซลิโต้ อิเบรอริโก้ บวกกับคอร์นซอสนุ่มๆ รสละมุนลิ้นมากๆ จานนี้ยกนิ้วให้ เราฟินมากๆ
สไตล์การทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเชฟจวนได้รับแรงบันดาลใจมาจากบรรพบุรุษของเขา ไม่ว่าจะเป็นไอเดียและเทคนิคต่างๆ ผนวกกับประสบการณ์การเดินทางและทำงานในต่างประเทศ เขาได้นำมาผสมผสานให้เข้ากับสไตล์ของตัวเอง วัตถุดิบที่นำมาใช้คือวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีที่สุด เน้นความสดใหม่จากฟาร์มและทะเล
ปลาหมึกยักษ์ปรุงสุกกำลังดีเนื้อชุ่มฉ่ำเนื้อไม่กระด้าง เนื้อสัมผัสดีมาก จานนี้เราว่าเป็นจานปราบเซียนนะ ใครทำไม่เก่งนี่จบเลย แต่ที่นี่ตอนเชฟยกมาเราขอบอกเลยว่า หอมเครื่องเทศ เตะจมูกมากๆ แถมซอสที่เสริฟมากินแล้วเข้ากันดีคะ
คาราบิเนโร่ กุ้งแดงสเปน พรีเมี่ยม โบนเมโร่ ยูซุ อาโอลี่ซอส ใส่น้ำมันจากกระเทียมดำ เสริฟมากับข้าวสเปนบอมบา ข้าวสาลีเม็ดสั้นๆปรุงด้วยเครื่องเทศ ใส่น้ำคุ๊กมาแบบนุ่มๆละมุนลิ้นเป็นเอกลักษณ์
เชฟจวนให้ความสำคัญต่อการสร้างช่วงเวลาที่ดีของการรับประทานอาหารด้วยการเสิร์ฟอาหารที่สามารถแชร์กันได้ระหว่างกลุ่มเพื่อน ครอบครัว หรือเพื่อนร่วมงาน ตั้งแต่ 2-4 ท่าน เพราะสำหรับเชฟจวนแล้ว การรับประทานอาหารคือการมีความสุขร่วมกันกับเพื่อนๆหรือคนรัก
เนื้อหมูสเปน เพรสซ่า อิเบอริกา โจเซลิโต้ ย่างเตาถ่าน สไตล์ ทาทากิ เสริฟมากับโทนาโตซอส จานสวย อร่อย นอกจากนั้นระหว่างทานอาหาร เราได้คุยกับพนักงานว่า มีอะไรที่คนชอบสั่งกันเวลามาที่นี่ แน่นอน หมูอบกรอบครึ่งตัวหมักกับโรสแมรี่, โหระพา, กระเทียมและซิตริกจนนุ่ม ทานกับแอปเปิ้ลเพ็นเน็ลสลัด เสริฟมากับน้ำจิ้ม3สไตล์ น้ำจิ้มแจ่ว,ซอสเดมิกลาส และซอสมะเขือเทศ ชิพ็อตเท็ล อีกจานเด่นที่ทางห้องอาหาร มีให้เลือกทั้งเนื้อวัววากิวของออสเตรเลีย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงหลากหลายให้ประการณ์พิเศษ ใช้น้ำมันคาเวียร์ หากใครชอบทานปลาก็ลองสั่งจานปลาทะเลลึกเนื้อขาวหมักด้วยกระเทียม, ขิง, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันมะกอกและโหระพา ดูเราก็ว่าดีนะ
ของหวาน สับปะรดกริลล์เตาถ่าน เสริฟมากับเชอร์เบ็ท น้ำผึ้งจากสวนดอกไม้ออแกนิค มิ้นท์ ไลม์เซ็สท์ ความหลากหลายรสกินแล้วสนุกดีคะ เหมาะกับเป็นจานล้างปากหลังอาหารคาวก่อนที่เราจะจบมื้อวันนี้
ฮีโร่ของหวานสำหรับที่นี่ มาแล้วต้องสั่งจานนี้ ช็อคโกเล็ต มอลเท็นเค็ก ต้องใช้เวลาเตรียมล่วงหน้าประมาณ 30 นาทีก่อนทาน ที่เด็ดคือไม่ต้องกลัวอ้วนเพราะไม่มีแป้ง เวลากินสัมผัสได้ถึงเนื้อนุ่มชุ่มมากๆไม่หวานจัด กำลังดี เสริฟมาพร้อมไอศครีมไทฮิเทียน วานิลา
สำหรับใครอยากลองจานอื่นที่นี้ก็มีแอปเปิ้ลทาร์ต ครีมคาวาโดส เพลมเบ้เสริฟแอปเปิ้ลแผ่นบาง ทานคู่กับไอศครีมรัมเรซิน สำหรับคนรักชีส ก็ลองสั่งตัวครีมชีสสไตล์สเปนมีกลิ่นที่หอมด้วยส่วนผสมของชีสที่เข้มข้นกับแอปเปิ้ลเจลและยูซุก็อร่อยนะคะ
รวมๆ เราประทับใจมากสำหรับอาหารที่นี่ ราคาดี ที่สำคัญขนาดของแต่ละจานสมราคา เชฟให้คุ้มไม่เล็กจิ๋วเหมือนหลายๆร้าน ใครไม่เคยกินอาหารแนวนี้ ลองนัดไปโดนกับเพื่อนๆดู สั่งหลายๆอย่างมาลองและแชร์กัน สำหรับเราบางจานเรากินอิ่มกินไม่หมด ทางร้านก็น่ารักอาสาแพคให้เอากลับไปทานที่บ้านได้ โดยเฉพาะเค็กสุดโปรดของเรา คืนนี้ฟินมาก เราคงหลับฝันดี ราตรี สวัสดิ์เหมือนเคยเจ้าคะ
ห้องอาหารอัลบริเซียส์เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00 – 22.00 น.
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. +66 (0) 2672 0200
อีเมล info.crst@chatrium.com
www.chatrium.com
https://www.instagram.com/p/CFjYViOj4hV/