Breaking

การก้าวเข้ามามีบทบาทต่อวงการอาหารของไทยโดย มิชลิน ไกด์บุ๊ค สุดยอดหนังสือแนะนำร้านอาหาร ที่มาลิ้มลองและมอบดาวอันทรงเกียรติให้แก่ร้านอาหารต่างๆ ในกรุงเทพฯ นับได้ว่าเป็นปรากฏการณ์ที่ทำให้ผู้คนมากมายให้ความสนใจกับวงการอาหารในกรุงเทพ และร้านอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอาหารชาติเดียวกับประเทศต้นกำเนิดของ มิชลิน ไกด์บุ๊ค นี้เป็นจำนวนมาก เราจึงเลือกร้านอาหารฝรั่งเศสในกรุงเทพมหานครที่เข้าตาเรา มาแชร์ประสบการณ์ให้คุณ ไม่ว่าจะเป็นร้านที่ตั้งอยู่แบบสแตนอโลนแต่คงไว้ซึ่งรสชาติอันยอดเยี่ยมในขณะที่ราคาสุดแสนจะคุ้มค่า ร้านอาหารฝรั่งเศสแนวใหม่ หรือว่าจะเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสแนวดั้งเดิมที่เต็มเปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของประเทศอันสุดแสนโรแมนติค

บทความโดย Luxury Society Asia

LE NORMANDIE

เลอ นอร์มังดี (Le Normandie) – ระดับมิชลินสตาร์

หากจะพูดถึงร้านอาหารฝรั่งเศสระดับตำนานของเมืองไทย คงจะลืมห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี ไปไม่ได้ นับตั้งแต่เปิดห้องอาหารมาเป็นระยะเวลากว่า 40 ปี ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี แห่งนี้ยังคงเปล่งประกายสมกับที่เป็นหนึ่งในห้องอาหารระดับตำนานของกรุงเทพมหานคร ด้วยที่ตั้งที่อยู่บนชั้นที่ 5 ฝั่งการ์เด้นวิงค์ ของโรงแรม แมนดาริน โอเรียลเตล กรุงเทพฯ และวิวของแม่น้ำเจ้าพระยา ห้องอาหารที่มีเพียง 12 โต๊ะแห่งนี้ นับได้ว่าเป็นเพลย์กราวน์ของ เชฟ Arnaud Dunand Sautheir เชฟผู้ที่ได้ร่วมงานกับเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย อาทิ Georges Blanc แห่งห้องอาหาร Vonnas, Marc Veyrat แห่งห้องอาหาร L’Auberge de L’Eridan และ Emile Jung แห่งห้องอาหาร Crocodile และที่ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี แห่งนี้ ก็ยังได้ต้อนรับสุดยอดเชฟมิชลินหลายท่าน รวมถึง Michel Roux และ Christian Bau สำหรับห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี ถ้าเปรียบอาหารเป็นฮาร์ดแวร์แล้ว การบริการที่ไร้ที่ติก็คงจะหนีไม่พ้นที่จะเป็นซอร์ฟแวร์ ทุกวินาทีของการมอบบริการเกิดขึ้นแบบที่คุณจะไม่สามารถสังเกตได้ก่อนเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นการประดับดอกไม้สดที่โต๊ะรับประทานอาหาร ไปจนถึงการมีเก้าอี้สตูลสำหรับวางกระเป๋าวางอยู่ข้างเก้าอี้นั่ง พนักงานที่คอยสังเกต และมอบบริการให้อย่าไม่มีขาดตกบกพร่องชนิดที่ว่าสิ่งที่คุณต้องการนั้นโดยเสกขึ้นมาก่อนที่คุณจะคิดเสียอีก

www.mandarinoriental.com

Savelberg

ซาเวลเบิร์ก (Savelberg) – ระดับมิชลินสตาร์

Henk Savelberg เชฟอาหารฝรั่งเศสชาวดัตช์ผู้มากความสามารถ การันดีด้วย มิชลินสตาร์ สำหรับร้านทั้ง 4 แห่งของเขาที่ประเทศเนเธอร์แลนด์ โดยก่อนหน้าที่เขาจะมาเปิดร้านที่เมืองไทย เขาได้มีโอกาสมาประเทศไทยในฐานะเชฟรับเชิญเพื่อรังสรรค์อาหารอันเลิศรส และในที่สุดเขาก็ได้เปิดห้องอาหาร ซาเวลเบิร์ก สาขาประเทศไทย ขึ้นเป็นสาขาต่างประเทศแห่งแรก ตั้งอยู่ที่ด้านหน้าอาคาร เดอะ โอเรียลทอล เรสซิเดนซ์ บนถนนวิทยุ ตรงข้ามกับอาคารออลซีซั่นเพลส โดยอาหารของเขา ถูกปรุงอย่างพิถีพิถันสไตล์โมเดิร์นเฟรนช์ ผสมกลิ่นอายของอาหารดัตช์ และเสิร์ฟในแบบที่หรูหราใส่ใจในทุกรายละเอียด ซึ่งเป็นสิ่งที่สร้างชื่อเสียงให้กับเขา รวมถึงสีส้มที่เป็นสีประจำชาติของเนเธอร์แลนด์ก็ถูกนำมาผสมผสานในการดีไซน์ เพื่อเป็นเอกลักษณ์และย้ำให้เห็นว่าอาหารของเขามาจากไหน

บรรยากาศในห้องอาหาร ซาเวลเบิร์ก แห่งนี้อบอวนไปด้วยความอบอุ่นเป็นกันเอง ตกแต่งสไตล์โมเดิร์นลักซูรี่แต่ไม่ดูหรูจนอึดอัด การบริการนั้นจะเป็นในรูปแบบของคลาสสิคยูโรเปี้ยน นั่นคือการมีส่วนร่วมในการมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารกับแขกที่มาทานอาหารเพื่อให้แขกรู้สึกผ่อนคลายและเกิดความประทับใจ ห้องอาหาร ซาเวลเบิร์ก แห่งนี้เลือกใช้วัตถุดิบนำเข้าคุณภาพเยี่ยม โดยเป็นห้องอาหารแห่งแรกในประเทศไทยที่ได้รับดาวจากมิชลินที่ใช้ช็อกโกแลต Marou จากเวียดนามอีกด้วย

www.savelbergth.com

J'AIME BANGKOK

แฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์ (J’aime by Jean-Michel Lorain) – ระดับมิชลินสตาร์

ในปี 1986 Jean-Michel Lorain จาก Cote Saint Jacques จากเมือง เบอร์กันดี ประเทศ ฝรั่งเศส ได้รับเลือกให้เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีอายุน้อยที่สุดในประเทศฝรั่งเศสที่ได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดาวอันทรงเกียรติ และเมื่อเขาได้เลือกที่จะมาเปิดสาขาต่างประเทศที่ประเทศไทย ในชื่อ J’Aime by Jean-Michel Lorain ที่ โรงแรม U Sathorn เขาจึงได้ส่ง Amerigo Sesti มือขวาของเขา มากุมบังเหียนภายในครัว และ Marine Loraine ลูกสาวของเขาดูแลแผนกต้อนรับในฐานะผู้จัดการร้าน

เมนูที่นี่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่ดีที่สุด มาปรุงในแบบครัวฝรั่งเศสแบบต้นตำหรับ ล่าสุดได้เชฟหนุ่มผู้ช่วยมาคอยดูแลในครัว โดยไม่ทิ้งรสชาติดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศส การดีไซน์ห้องอาหารแห่งนี้นั้นมีเอกลักษณ์ ที่นี่แล้วเขาได้ทำให้ห้องอาหารเป็นมิตรต่อคนไทย โดยแขกที่มาทานอาหารที่นี่สามารถลิ้มรสชาติอาหารสไตล์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิคในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

www.jaime-bangkok.com

เอเลเมนท์ (Elements) – ระดับมิชลินสตาร์

หากลองคิดภาพตาม การนำอาหารฝรั่งเศสมาผสมกับอาหารญี่ปุ่นจะน่าสนใจเพียงไหน ห้องอาหาร เอเลเมนต์ส แห่งนี้ ได้นำอาหารฝรั่งเศสมาใส่ลูกเล่นของความเป็นญี่ปุ่นจนเกิดเป็นรสชาติอาหารที่สุดแสนจะเพลิดเพลินลิ้นและใจ และด้วยบรรยากาศอันผ่อนคลายไม่เป็นทางการจนเกิดไปนัก ประกอบกับเมนูที่มีให้เลือกอย่างหลากหลาย ทั้งรสชาติ รสสัมผัส อุณหภูมิ และสีสันอันสวยงาม ทำให้ดินเนอร์ของเรามื้อนั้นไม่ต่างอะไรกับการดื่มด่ำผลงานศิลปะชั้นเลิศเลยทีเดียว และด้วยวิวของย่านเพลินจิตที่เต็มไปด้วยตึกสูงรูปทรงหลากหลาย ตัดกับวิวของท้องฟ้าและพระอาทิตย์ที่กำลังทอดตัวลงทางด้านหลัง ทำให้ห้องอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่เป็นห้องอาหารที่มีทำเลสะดวกมาถึงง่ายด้วยบีทีเอส แต่ยังให้บรรยากาศอันสุดผ่อนคลายและโรแมนติคเป็นอย่างยิ่ง เมนูของที่นี่นั้นจะมีการนำวัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่นมาผสมใช้อย่างลงตัว และถูกรังสรรค์ออกมาเป็นมื้ออาหารแสนอร่อยที่น่าประทับใจไม่รู้ลืม

 Philippe French Restaurant Bangkok

ฟีลีปเป้ (Philippe)

เชฟ Phiippe Peretti จาก Corsica มาเยือนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ครั้งแรกด้วยการมาเซ็ตอัพและเทรนอาหารและเครื่องดื่มให้กับทีมที่ The Palace สำหรับเจ้าชาย Ranariddh Sihanouk แห่งประเทศกัมพูชา เขามีความทุ่มเทและใส่ใจอย่างมากที่จะปรุงอาหารฝรั่งเศสรสเลิศให้แก่คนที่มาทานเสมอ และในปี 1998 เขาได้เปิดร้านอาหารขึ้นในกรุงเทพขึ้น โดยตกแต่งร้านด้วยกระจกใสบานยาวและประตูสไตล์ฝรั่งเศส เปิดด้านหน้าไปยังฝั่งถนนอันสงบเงียบที่มีต้นไม้เรียงตัวอยู่อย่างมีระเบียบ ภายในร้านอาหารถูกแบ่งออกเป็นชั้นล่างและชั้นลอยด้วยจำนวนที่นั่งทั้งสิ้น 70 ที่ ไฮไลท์ของอาหารที่นี่เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่และใช้ทักษะการปรุงเพื่อดึงเอารสชาติธรรมชาติของอาหารออกมาโชว์ให้โดดเด่น เมนูท้องถิ่นสุดคลาสสิคและอาหารจำพวกตุ๋นเป็นอาหารที่เราอยากแนะนำให้ไปลอง

www.philipperestaurant.com

Le Boeuf French Restaurant in Bangkok

เลอ เบิฟ (Le Boeuf)

วัฒนธรรมสเต็กฟรายบริสโทลนั้นเริ่มมาจากร้าน Café de Paris ที่ตั้งอยู่สถานีรถไฟเจนีวาในปี 1940 โดยมีวิธีการเสิร์ฟอาหารแบบหนึ่งคอร์สของ L’entrocote โดยเสต็กนั้นจะถูกเสิร์ฟมากับซอสเนยสูตรลับและเฟรนฟราย ชีวิตในวัยเด็กของ David J Perrot กรรมการผู้จัดการของร้าน Crepes & Co เขาจะไปทานอาหารร้านนั้นกับพ่อของเขาที่เป็นเพื่อนกับเจ้าของร้าน ภายหลังจากนั้นเพียงไม่กี่ปีด้วยคอนเน็คชั่นจากในครั้งนั้น เขาได้กลายมาเป็นผู้สืบทอดเก็บความลับของซอสเนยในตำนานสูตรนี้ และเขาก็ได้นำซอสเนยนี้มายังกรุงเทพ และได้ปรุงเนยนี้ขึ้นที่บ้านของเขาเพื่อรักษาความลับ เขาได้แบ่งปันรสชาติอันสุดแสนพิเศษนี้ที่ร้านของเขาที่ตกแต่งด้วยกระจกรอบด้านคล้าย Glasshouse มีแสงธรรมชาติส่องมาถึงซึ่งเป็นบริเวณด้านหน้าของ Mayfair Bangkok, Marriot Executive Apartment ในซอยหลังสวน และเพื่อสอดคล้องกับความชอบของคนไทย เขาได้เพิ่มเมนูยอดนิยมอย่างแซลม่อน และเนื้อแกะติดกระดูกเข้าไปในเมนู เราเพียงอยากจะบอกว่าอาหารของที่นี่นั้นเรียบง่ายแต่ได้ใจจริงๆ

www.leboeufgroup.com

JP French Restaurant in Bangkok

เจพี เฟรนช์ เรสเตอรองท์ (JP French Restaurant) 

Jean-Pierre เจ้าของห้องอาหารได้อาศัยอยู่ที่กรุงเทพเป็นเวลานานกว่า 30 ปี ซึ่งนับตั้งแต่ตอนนั้นเขาได้ทำงานที่ร้านอาหารฝรั่งเศสหลากหลายร้าน ด้วยแพชชั่นส่วนตัวของเขาที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสสไตล์ภูมิภาคแบบเรียบง่าย เขาจึงได้ตัดสินใจเปิดร้านอาหารของเขาขึ้น โดยเขาเชื่อว่าการมอบบริการและประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่ดีมีคุณภาพนั้นจำเป็นที่จะต้องนำเข้าวัตถุดิบจากแหล่งต้นตำรับ โดยเขาได้ใช้วัตถุดิบนำเข้าสูงถึง 80%  เมนูที่ร้านอาหารแห่งนี้ รวมเมนูประเภทคลาสสิคอย่าง St Jacques gratinee, Tuna a la Plancha, Beef en croute with Sarladaise potatoes และ the classic Tarte aux Pommes สำหรับขนมหวาน และเพื่อเติมเต็มความสมบูรณ์ให้กับมื้ออาหารที่นี่เขาได้เตรียมลิสต์ไวน์คุณภาพดีจากภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศสไว้ให้บริการ ร้านอาหารนี้เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่เรียบง่าย ให้บริการเยี่ยม เหมือนได้นั่งทานอาหารรสเลิศในบรรยากาศที่แสนจะผ่อนคลายอย่างยิ่ง