รีวิว: Sushi Ichizu ร้านซูชิโอมากาเสะ (Omakase) สุดฮอทแห่งปี
ไม่พูดถึงร้านนี้คงไม่ได้แล้ว สำหรับใครที่เป็นแฟนคลับอาหารแนวๆร้านซูชิโอมากาเสะ หลายคนบินไปกลับญี่ปุ่นเป็นว่าเล่นเพียงไปลิ้มลองอาหารโดยเฉพาะ แต่ตอนนี้คุณเบียร์-พีรเกติ์ เจริญพานิช นักรีวิวชาวไทยของ Tabelog ชักชวนเพื่อนๆที่รักการกินอาหารร่วมกินอย่าง คุณอะตอม-วิชเรศ บุญจิตต์พิมล คุณหยก-กชมน ตุลาธรรมธร และคุณหมง-เอกบุรี จึงประเสริฐศรี สำหรับคุณเบียรที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นคนผู้เชี่ยวชาญอาหารญี่ปุ่น รู้ลึกรู้จริง เขาได้ชักชวนเชฟ Takaaki Sugita มาเปิดร้านอาหารในไทย เลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดและให้ศิษย์เอกอย่างเชฟโทดะเป็นผู้ดูแลร้านอาหารที่นี่
https://www.facebook.com/634576540039214/videos/855673467929519/
เรามาทำความรู้จักกับร้านนี้กันนะค่ะ ชื่อ Ichizu（一途）ซึ่งมีความหมายว่า “วิถี”หรือ”การเกิดมาเพื่อทำสิ่งนั้นเพียงอย่างเดียว”เเละที่นี่คือ”ซูชิ” เท่านั้น วัฒนธรรมซูชิมีประวัติสืบทอดกันมาอย่างยาวนาน สำหรับคนญี่ปุ่นแล้วการเป็นเชฟซูชิถือเป็นอาชีพที่ทรงเกียรติได้รับการยอมรับเฉกเช่นเดียวกับศิลปินเเห่งชาติ ไม่ใช่เเค่เทคนิคในการปรุงอาหารเท่านั้น เเต่ต้องได้รับการปลูกฝังจิตสำนึก จิตวิญญาณ เเละขนบธรรมเนียมจารีตประเพณีโบราณมาอย่างเข้มงวด
สำหรับเชฟ Riku Toda เกิดที่จังหวัดไซตามะ ผู้มีความคลั่งไคล้อาหารญี่ปุ่นเเละซูชิตั้งเเต่เด็ก ได้รับการเห็นเเววเเละเข้าสู่วงการซูชิ ฝึกฝนพื้นฐานอย่างหนักโดย ปรมาจารย์ซูชิ Hachiro Mizutani เจ้าของร้านซูชิ มิชลิน3ดาว Sushi Mizutani ผู้ซื่งถือว่าเป็นลูกศิษย์อันดับ 1 ของเทพเจ้าซูชิ Jiro Ono ต้นตำหรับเอโดะมาเอะซูชิ (ปัจจุบันร้านSushi Mizutani ได้ทำการปิดตัวไปเเล้วเนื่องจากปรมาจารย์มิสึทานิเกษียณอายุ)
เชฟโทดะศิษย์เอกของสุดยอดเชฟซูชิ เชฟ Takaaki Sugita ผู้มีพรสวรรค์ของญี่ปุ่นยุคปัจจุบัน เเละได้ย้ายมาช่วยงานเป็นหนึ่งในทีมงานที่ Miyakozushi จนร้านมีชื่อเสียงโด่งดังในวงการซูชิ เเละยกลำดับขึ้นมาเป็นเชฟมือ2 ที่ Miyakozushi ก่อนที่ร้านจะย้ายที่อยู่เเละเปลี่ยนชื่อมาเป็น Sugita ในปัจจุบัน โดยรับหน้าที่เป็นเชฟมือ2 ของร้านมาตลอด ซึ่งร้านSugita ก็ได้รับดาวมิชลินในปีเดียวที่เปิด เเละ Gold Medal จากเว็บรีวิวอาหาร TABELOG อีกทั้งได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในร้านซูชิที่ดีที่สุด เเละ เป็นร้านซูชิที่จองยากที่สุดของญี่ปุ่นยุคปัจจุบัน
ระหว่างรออาหารก็เริ่มเสิรฟเกาลัดญี่ปุ่นเนื้ออุ่นๆรสหวานธรรมชาติ
ข้อดีของยุคนี้คือโลกมีความพร้อมในการสื่อสารเดินทางเเละการขนส่งเต็มที่ มาถึงยุคที่วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นเผยเเพร่ไปสู่คนทั้งโลก ที่ทุกคนปัจจุบันนี้สามารถรับประทานปลาดิบ เเละชื่นชอบการรับประทานซูชิ
Oyster – หอยนางรมนึ่งกับสาเกใส่มิโซะ ที่นี่จะดูวัตถุดิบที่ได้มาจากตลาดก่อนที่จะคิดเมนูในแต่ละวัน และในวันที่เราได้ไปทานอาหารมีอาหารเสิรฟประมาณนี้นะค่ะ แต่ในแต่ละวันอาหารจะปรับเปลี่ยนไปตามตลาด นำภาพมาให้เพื่อนๆดูกันเป็นแนวทาง
Monk Fish – เอาส่วนตับ มาปรุงกับสาเก โชยุ น้ำตาลนิดหน่อย ต้มด้วยไฟอ่อนๆ
ไข่ตุ่นหูฉลาม
Abalone – เป่าหื้อนึ่งดับสาเกประมาณ 8 ชั่วโมง ปรุงด้วยซอสคิโม Kimo
Shirako -ท่อเก็บน้ำอสุจิของปลาหรือเรียกว่าถุงสเปิร์มของปลาหมักด้วยซอสเปรี้ยวพอนซึ ประมาณ 4 ชั่วโมง
Shirako -ท่อเก็บน้ำอสุจิของปลาหรือเรียกว่าถุงสเปิร์มของปลาหมักด้วยซอสเปรี้ยวพอนซึ ประมาณ 4 ชั่วโมง
Otoro เนื้อส่วนท้อง มันนิดหน่อยอร่อยมากๆ
มีเสริฟทั้ง Chu Toro เนื้อส่วนหลังมีไขมันน้อย
Kuruma Ebi กุ้งลายเสือมาจากคิวชู
Kinmedai -Golden Eye Snapper ปลากระพงแดงมีตาสีทอง
Bafun Uni ไข่หอยเม่น ปรุงด้วยโชยุ
Anago ข้าวหน้าปลาไหล เนื้อมีรสหวานมาก
Asari Soup ซุปหอยลาย มิโซะ
Tamago Yaki – ขนมชั้นญี่ปุ่นไข่หวาน
Warabi Mochi ขนมวรามิโรยด้วยกลีบดอกซากุระ โมจิที่ทำจากพืช มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เสริฟกับช้าร้อนๆ
คอร์สโอมากาเซ ซูชิของทางร้านมีด้วยกันสองคอร์สคือ คอร์ส มินิ หรือ เทสติ้งเมนู สำหรับท่านที่ทานไม่เยอะ ในราคา 6,000++ บาท กับคอร์สดั้งเดิมที่จะให้ประสบการณ์สูงสุดในการทานซูชิ ในราคา 8,000++ บาท
Sushi Ichizu ตั้งอยู่ที่ สุขุมวิท 39 ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพ 10310
เบอร์โทรศัพท์：065-7389999 อีเมล: info@sushiichizu.com
เกี่ยวกับผู้ขียน
วนิดา ทาร์ดิเวล มีประสบการณ์และวิสัยทัศน์ ทำงานด้านสินค้าระดับลักซูรีมากว่า20ปี เป็นผู้ที่มีความรู้เชิงลึกในธุรกิจ การตลาดยุคใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในในสายงานโรงแรมระดับหรูระดับห้าดาว ธุรกิจสินค้าระดับไฮเอนด์ ธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ ท่องเที่ยว เป็นนักเขียนอิสระให้กับหลายแม็กกาซีน
ติดตามอ่านบทความได้ที่ Thai.LuxurySocietyAsia.com LuxurySocietyAsia.com
ติดตามอ่านบทความได้ที่
Thai.LuxurySocietyAsia.com
