รีวิว: ดินเนอร์กับเชฟสเตฟาน ไฮเลมานน์ จาก Ecco ร้านอาหารระดับมิชลิน 2 ดาว จากเมืองซูริค

วันนี้เรามีโอกาสได้มาลิ้มลองฝีมือเชฟชาวเยอรมัน เชฟสเตฟาน ไฮเลมานน์ จาก Ecco ร้านอาหารระดับมิชลิน 2 ดาว จากเมืองซูริค ประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ร้านนี้เป็นร้านที่ได้รับการย่องย่องว่าเป็นหนึ่งในสิบร้านอาหารระดับหรูหราที่ดีที่สุดในเมืองซูริค มื้อพิเศษนี้จัดที่ห้องอาหาร Vertigo TOOโรงแรม บันยันทรี กรุงเทพฯ

เชฟไฮเลมานน์เกิดที่เมืองสตุดการ์ต ประเทศเยอรมัน และผ่านการฝึกฝนที่โรงแรมทรอเบ ทรอนบาร์ค (Traube Tonbach Hotel) ในเขตแบล็คฟอเรสต์ของเยอรมนีนานนับสิบปีนอกจากนั้นยังไม่พอตัวเชฟเคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับตำนาน Schwarzwaldstube ที่ได้มิชลิน 3 ดาวยาวนานที่สุดในยุโรปอีกด้วย ฝีมือการปรุงอาหารของเขาไดร้ับการกล่าวขานว่า “เย้ายวนใจอย่างร้ายกาจ” และ “รสชาติประหน่ึงอาหารเทพประทาน”

ครั้งแรกที่ได้เจอเชฟต้องบอกว่าประทับใจมากๆเพราะเชฟเป็นกันเองสุดๆ ยิ้มแย้มแจ่มใจทักทายทุกคนที่มาเป็นกันเองมาก และครั้งนี้เขาได้รังสรรค์เมนูพิเศษสำหรับแฟนคลับในประเทศไทยให้ได้ลิ้มลองได้แค่4คืนเท่านั้นระหว่างวันที่ 29 กรกฎาคม – 1 สิงหาคม เมนูที่เลือกได้ มีดินเนอร์ 4 คอร์ส ราคา 4,900++ บาท หรือ พร้อมไวน์paringราคา 6,900++ บาท, ดินเนอร์ 5 คอร์ส ราคา 5,500++ บาท หรือ ไวน์paringราคา  7,700++ บาท และ ดินเนอร์ 7 คอร์ส ราคา 6,500++ บาท หรือ ไวน์paringราคา 9,000++ บาท

ต้องบอกว่านี้เป็นหนึ่งในประสบการณ์พิเศษจริงๆ เพราะเชฟมีเมนูมาเราสามารถเลือกได้ว่าเราอยากทาน 4, 5, 6 คอร์ส สามารถเลือกว่าเราอยากทานอะไรก่อนหรือหลังได้ เชฟเปิดกว้างมากๆ วันนี้เราเลยเลือกแบบ 5 คอร์ส

เริ่มต้นดินเนอร์ด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยจากเชฟ Egg floss, Eel เนื้อปลาไหลรมควันหอมอโรม่ามากๆ เนื้อTenderloinห่อเนื้อที่อยู่ด้านในอีกชั้นหนึ่ง รสชาติแสนลมุน ต่อด้วย amuse bouche ที่เชฟเลือกนำ Kingfish มาเสิร์ฟกับ horseradish, herb Sauce

Blue fin tuna – cucumber – seaweed บลูฟินทูน่า เสริฟพร้อมแตงกว่าราดด้วยซอสสาหร่าย

Hand dived scallop – fennel – chorizo หอยเชลล์เชฟนำหอยเชลล์ไปจี่กระทะร้อนและเสิร์ฟกับซอสเฟนเนล มีโชริโซ่ที่ผัดมาจนมีกลิ่นอโรม่าหอมมากทำให้ได้รสชาติและลิ้นสัมผัสที่สุดยอดมาก

Wild salmon – oyster – prunier caviar เนื้อปลาแซลมอนนำไปปรุงแบบซูวีด์ เนื้อมีความนุ่มและฉ่ำของรสสัมผัส ท็อปด้วยหอยนางรมและพรูนิเยร์คาเวียร์ เสิร์ฟกับซอสครีมดอกกะหล่ำ

Pork belly – white cabbage – green apple, Bison tenderloin – onion – bone marrow จานที่ทุกคนชมเป็นเสียงเดียวกัน หมูสามชั้น เสริฟพร้อมหนังหมูทอดกรอบ เนื้อหมูฉีกส่วนไหล่ เสิร์ฟกับผักกาดขาว แอปเปิ้ลเขียว ซอสที่ได้จากการเคี่ยวมันจากไขกระดูกหมู ได้รสเปรี้ยวอมหวานเค็มนำแต่กลมกล่อม

Wagyu Tenderloin, onion, bone marrow เนื้อสันในวากิวจากออสเตรเลียกับหอมใหญ่และไขกระดูกวัวที่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นก้อนบางเล็ก ๆ และซอสเนื้อรสเข้มข้น

Felchlin Swiss chocolate, cassis, champagne ปิดท้ายด้วยของหวาน ไวท์ช็อคโกแลตจากสวิสเซอร์แลนด์ เสิร์ฟพร้อมแบล็คเคอร์เรนต์และมูสแชมเปญ

วันนี้ต้องบอกว่าอร่อยมากๆทุกจาน ทุกคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่ามื้อนี้ดีงาม อาหารและบริการมีวงดนตรีเล่นสด มันช่างลงตัวมาก มันหนึ่งในคืนและประสบการณ์ทานอาหารที่สุดประทับใจอีกหนึ่งคืน

 Vertigo TOO ชั้น 60 ตั้งอยู่ในโรงแรม บันยันทรี กรุงเทพฯ

โทร 02 679-1200